紅油是烹調中經常使用的調味油類，味道如何對成品菜的色香味有很大的影響。傳統的紅油調制方法一般多是先將鍋中油燒熱，然后直接倒入盛有辣椒粉的盆內調勻；或將油燒至三成熱時把辣椒粉倒入油鍋中微火炸至油色紅亮后起鍋， 過濾去殘渣制成。需要500道醬料配方的，關注后私信發“醬料”二字即可。

主料：

凈辣椒粉300g，豆瓣醬200g，魚香泡海椒150g，精制花生油2千g，大蔥100g，老姜100g，洋蔥150g，番茄沙司150g，紫草20g，紅蔻10g，香根10g，小茴香15g，桂皮8g，香葉8g，甘草10g，草果5個，肉蔻10g，山你8g，胡蘿卜100g，香菜根40g。

做法：

1、將豆瓣醬和泡海椒排斬至細，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗凈的紫草，加200g清水調勻；大蔥、老姜用刀拍松，以使炸制時容易出味兒；洋蔥切成4厘米見方的塊；胡蘿卜切成大片；香根、茴香、紅蔻、桂皮、香葉、甘草、草果、肉蔻、入清水中浸泡20分鐘后洗凈撈出搌去水分待用。

2、炒鍋上火，注入300g精

制花生油，燒至三成熱時依次放入大蔥、老姜、茴香、香根、桂皮、紅蔻、香葉、甘草、草果、肉蔻，用中小火使油溫緩慢提高（ 至五成熱），小火熬制約20分鐘左右，待各料均被炸至金黃色且香味充分溶入油中時用漏勺撈出料渣；油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分鐘至油色發紅，再倒入剩余的精制花生油，依次加入調勻的辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、紫草及洋蔥、胡蘿卜、香菜根，并不斷順同一方向攪動，用小火熬約25分鐘左右，待鍋中油色紅潤、香味濃郁時再撈出料渣，將紅油起鍋盛入不銹鋼盛器內即成。

注意事項：

1、一定要用花生油，花生香沒有腥味，而且色澤略紅，能保證紅油的香味和色澤。

2、豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細，但也不可太粗;若太細，在熬制過程中極容易被炸焦炸糊，導致紅油色澤變褐發黑；而太粗，則其橫截面與油接觸的面積就相對較小，熬制時辣紅素不能充分溶于油中，易導致紅油的色澤不夠艷麗。需要1000道經典菜譜的，關注后私信發“菜譜”二字即可。